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Quatro receitas de Mazzô que farão sucesso no seu almoço de Páscoa

27/03/2013

A Páscoa está chegando e, nesta época, muita gente fica em dúvida sobre quais os melhores pratos para servir à família e aos amigos no famoso almoço de domingo. Pensando nisso, selecionamos quatro receitas da cozinheira Mazzô França Pinto, autora de Receitas da Mazzô e de A cozinheira e o guloso, para quem ainda não sabe o que preparar na data. Confira nossas duas opções de cardápio, bom apetite e feliz Páscoa!

OPÇÃO 1

Brandade de bacalhau

Ingredientes:
1 kg de bacalhau sem sal
120 g de manteiga fresca
1 ½ xícara de azeite português
300 g de molho bechamel grosso
2 xícaras de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino moída

Preparo:
Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água de vez em quando, ou compre-o dessalgado. Passe rapidamente o bacalhau em água fervente. Escorra, tire a pele e as espinhas. Derreta a manteiga e passe o bacalhau até que absorva toda a manteiga. Bata o bacalhau no processador, misturando então o azeite e o molho bechamel. Leve ao fogo e mexa com colher de pau. Acrescente o creme de leite e a pimenta-do-reino moída. Verifique o sal. Não deixe ferver. Para manter aquecido, coloque em banho-maria.
Sirva com torradas.

Suflê de chocolate

Ingredientes:
½ xícara de cacau em pó
½ xícara de água fria
6 claras
4 colheres de sopa de açúcar
Para untar as forminhas:
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:
Misture o cacau com a água e leve ao fogo, mexendo rapidamente. Preaqueça o forno. Unte 4 forminhas refratárias individuais com manteiga e polvilhe com o açúcar e o cacau. Bata as claras em neve e misture o açúcar aos poucos. Delicadamente, misture ¼ das claras ao cacau derretido.
Coloque o resto das claras com uma espátula, mexendo com cuidado e deixando mal misturado. Coloque nas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Sirva em seguida.

 

OPÇÃO 2

Bobó de camarão à moda da Mazzô

Ingredientes:
½ litro de azeite de oliva
1 cebola grande picada em cubos pequenos
1 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados
½ xícara (chá) de pimentão verde ou vermelho bem picadinho
Coentro, salsinha e cebolinha a gosto
1 litro de caldo de peixe ou camarão
½ vidro de leite de coco
2 kg de camarões grandes e limpos (manter os rabinhos)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Purê de mandioca*
Pimenta dedo-de-moça para decorar
Azeite de dendê e leite de coco

Modo de fazer:
Em uma frigideira, aqueça 4 colheres de azeite e refogue a cebola, o tomate e o pimentão por 5 minutos. Junte as ervas e o caldo. Ferva. Acrescente o leite de coco e deixe ferver novamente. Se necessário, corrija o tempero. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Frite-os rapidamente no restante do azeite, por 3 a 4 minutos. Mantenha aquecido e sirva com o purê de mandioca.

Montagem:
Coloque em uma travessa um pouco do molho, o purê de mandioca e os camarões. Regue como restante do molho e enfeite com a pimenta dedo-de-moça. Sirva o azeite de dendê e o leite de coco em duas molheiras à parte.

*Purê de mandioca

Ingredientes:
1 kg de mandioca descascada e cortada
200 ml de leite
100 g de manteiga
100 ml de leite de coco
Sal a gosto
Gotas de molho de pimenta

Modo de fazer:
Cozinhe a mandioca em bastante água. Pique em cubinhos e reserve ½ xícara. Ferva o leite com 50 gramas da manteiga e o leite de coco. Bata a mandioca no liquidificador com o leite quente. Despeje a mistura em uma panela em banho-maria. Tempere-a com sal, pimenta e o restante da manteiga. Mexa bem. Se necessário, aumente a quantidade de leite. Misture os pedaços de mandioca reservados ao purê e sirva com o bobó de camarão.

RENDIMENTO: 10 porções.

Marquise de chocolate

Ingredientes:
200 kg de chocolate meio amargo
100 g de manteiga
6 ovos (claras e gemas separadas)
12 colheres (sopa) de açúcar
Para a cobertura:
200 g de chocolate meio amargo em pedaços
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de doce de leite

Modo de fazer:
Unte com manteiga uma forma de aro removível de 30 cm de diâmetro. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Esfrie. Bata as gemas com 6 colheres do açúcar até obter uma mistura cremosa. À parte, bata as claras com as outras colheres de açúcar até obter uma mistura cremosa. Misture o chocolate às gemas e junte, delicadamente, as claras batidas. Coloque a mistura na forma e leve ao forno a 180 ºC para assar por cerca de 35 minutos. Faça a cobertura: misture todos os ingredientes e leve ao forno, mexendo até ficar com um aspecto liso. Desenforme a torta e coloque o molho no centro. Se quiser, decore com lascas de chocolate com amêndoas.

RENDIMENTO: 12 porções.

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Lançamento de Ascânio MMM: Poética da razão ocorre no próximo dia 27, no Rio de Janeiro

26/03/2013

Um dos mais respeitados curadores de arte do Brasil, Paulo Herkenhoff revisita vida e obra do escultor Ascânio MMM na nova publicação da BEĨ Editora, que tem lançamento marcado para o dia 27 de março, na Livraria da Travessa, em Ipanema.
Fruto dos quatro anos que Herkenhoff dedicou a investigar a produção e a trajetória de Ascânio, o livro é definido pelo próprio autor como um trabalho “historiográfico e teórico”, e explora a relação entre a obra do escultor e a arquitetura, além de analisar sua função na geração dos construtivistas brasileiros e revelar os conceitos que permeiam sua produção artística.
A BEĨ Editora convida todos a prestigiar conosco o lançamento de Ascânio MMM: Poética da razão – uma leitura obrigatória não apenas para acadêmicos, mas para amantes da arte brasileira em geral.

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BEĨ Editora e Livraria da Vila convidam para o lançamento do livro Isay Weinfeld, em São Paulo

18/03/2013

O segundo volume que a BEĨ publica sobre o trabalho do paulistano Isay Weinfeld finalmente está pronto! Após o sucesso de Isay Weinfeld – Projetos Residenciais, lançamos a obra que compila os projetos comerciais do arquiteto, um dos mais premiados e prestigiados profissionais da arquitetura contemporânea. Convidamos todos a comparecer ao lançamento, que ocorrerá no dia 23 de março. Até lá!

 

 

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